Le Menu Gourmand 
à 39,00 €

Mise en bouche - Entrée - Plat - Dessert - Hors Boissons
 

Déjeuner: Du mardi au samedi  /  Diner : Vendredi et Samedi ​​

  ​Le Menu   

   En attendant le premier plat:  ​​

* La mise en Bouche.

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Les entrées:

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*   Suave de Jambon Ibérique Pata Negra Bellota et de Pétale de Tomate Confite aux Trois Couleurs, Gaufrette de Radis Red Meat.

Pousse de Jeune Salade et Symphonie de Fleurs Du Printemps.

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ou​

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*   Transparent de Saumon Fumé en Rosace.

Nid de Salade Mizuna et Germe de Betterave Rouge, Caviar Citron.​

Feuille de Violette Aromatique.

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Les plats de résistances:

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*  Tournedos de Veau Caramélisé dans son Jus,

Mousse légère de Veau à Coeur.

Pomme de Terre Prunelle et Topinambour Braisé.

Réduction de Jus de Veau

aux Graines de Courges et baie de Goji.

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ou

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*  Pavé de Filet de Merlu rôti aux Epices Doux.

Pomme de Terre Nouvelle concassée

A l'Huile et au Basilic.

Sublime Parfum de persil Sauvage.

Beurre Nantaise au Safran.

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Les Desserts:

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*   Feuillet A la Nectarine Blanche,

Noisettes Concassées croustillantes.

Gelée à la Pêche infusée à la Menthe Citron.

Crémeux à la sauce Anglaise Vanillée.

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    ou

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*  Fraisier du Moment à la Gariguettes

Du Lot-et-Garonne,

Subtile Biscuit aux Amandes.

Coulis de Fraise et Ficoïde Glacial.​

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ou​

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*  Les desserts à la carte

sont disponibles au menu à 39,00 €  

Avec un supplément de 5,50 € par dessert.

Déjeuner: Du mardi au samedi  /  Diner : Vendredi et Samedi

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